Fondée en 1923 par quelques vignerons qui s’associent pour faire face aux difficultés économiques de l’époque, la Chablisienne est une cave coopérative située au cœur du vignoble de Chablis, en Bourgogne, avec pour objectif de vendre ses vins. A partir du milieu des années 1950, alors que la Chablisienne n'assurait que les assemblages et la vente au commerce de gros, elle décide depuis de recevoir les récoltes sous forme de moûts afin de maîtriser les vinifications.