La récolte est manuelle, avec près de 150 vendangeurs, qui apportent au cuvier des grappes entières. La vinification est faite en alternant les grappes entières, qui seront le siège d'une macération carbonique, et des raisins foulés et éraflés, qui partent en fermentation et saturent la cuve de gaz carbonique.
Domaine
Acquis par la famille Richard il y a 30 ans, le Château de Corcelles est une ancienne forteresse du XVe siècle. C'est également 92 hectares de vignes, répartis dans les appellations Beaujolais (24 ha), Beaujolais-Villages (35 ha), Brouilly (27 ha) et Beaujolais blanc (6 ha).
