Robe sombre. Nez complexe, compromis entre les fruits noirs (mûre, cassis) et des notes de violette. Très belle concentration en bouche, avec de la fraîcheur et des tanins d'une grande finesse.
100 % Cabernet Franc.
Vendange manuelle, tri grain par grain. Vinification en cuves bois et malos en fûts. Elevage 18 mois en cuve bois et en fûts. La mise en bouteilles s’effectue sans collage ni filtration.
Domaine
La famille Vallée est installée depuis plusieurs siècles à Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Depuis 1997, Gérald conduit en bio les 27 hectares du Domaine. Vau Jaumier est une cuvée de garde, à la mâche solide, qui exprime la tension calcaire de ce coteau exposé plein sud.
